Mette Helbæk og Flemming Hansen grundlagde Stedsans på baggrund af ideen om at “give mere end vi tager”. Det blev både deres katalysator for at starte Stedsans-projektet og deres ledestjerne i den videre udvikling af projektet. Med en ide om at give mere end vi tager flyttede de fra hjertet af København til det sydlige Sverige for at forfølge deres drømme om at kombinere vild natur og landbrug.

Forestil dig alle de ting, du kan kreere med tilgængelige materialer, som man kan finde i området omkring Stedsans in the Woods. Forestil dig at skabe et loop, der sikrer, at materialer bliver udnyttet på optimal vis. Forestil dig, at gulvet i skoven bliver til et laboratorium, hvor gammelt affaldstræ, stampet jord, gamle lader, glas fra industrielle drivhuse bliver upcyclet og brugt til at bygge morgendagens bæredygtige permakultur gård. Stedsans in the Woods skal være et selvforsynende og bæredygtigt laboratorium, hvor man undersøger mulighederne for at generere løsninger, der fremmer bæredygtighed. Dét er ambitionen og visionen for Stedsans.

The heart of Stedsans in the Woods is the Third Space, which is located to the South and with a rich view of the lake. The bearing structure of the Third Space is two old wooden ladders harvested from Slöinge, Sweden. The ladders will be installed on top of a terrain – of concrete and big rocks on the ground. The entire construction will be packed in an off-the-shelf greenhouse system.

The restaurant will be in the Third Space, where guests can follow the process in the semi-outdoor kitchen where food is cooked over fire. Beautiful plates served in nice surroundings are essential. But the flow of good energy, and all processes before plating are equally important. The life in the soil, the right varietes/species. If you want it fresher, you need to eat directly from the plant. The good atmosphere in the kitchen, the relationships, vitality, hospitality, the passion for good taste. Most ingredients come directly from the forest or the farm, and are often picked or harvested minutes before they end up on the plate. Living fish come directly from local lakes.

I hjertet af Stedsans in the Woods finder man Third Space, der ligger mod syd og har en rig udsigt over søen. Den bærende struktur i det tredje rum er to gamle lader høstet fra Slöinge, Sverige. Laderne vil blive installeret oven på et terræn af beton og store klipper på jorden. Hele konstruktionen vil blive pakket i et drivhushus uden for hylderne.

Restauranten ligger i det tredje rum, hvor gæsterne kan følge processen i det semi-udendørs køkken, hvor mad er kogt i brand. Smukke tallerkener serveret i smukke omgivelser er afgørende. Men strømmen af ​​god energi og alle processer før plating er lige så vigtige. Livet i jorden, de rigtige varier / arter. Hvis du vil have det friskere, skal du spise direkte fra planten. Den gode atmosfære i køkkenet, relationerne, vitaliteten, gæstfriheden, lidenskaben for god smag. De fleste ingredienser kommer direkte fra skoven eller gården og bliver ofte plukket eller høstet minutter før de ender på pladen. Levende fisk kommer direkte fra lokale søer.